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愛喝火鍋湯的要留意喔

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吃火鍋,可別以為營養都在湯理,拼命大口

喝,小心先喝進大量致癌的亞硝酸鹽,最近

有篇醫學研究就點名,包括酸菜、泡菜鍋、

及海鮮鍋,一旦持續煮超過一個半小時,湯

中的亞硝酸鹽含量會暴增快十倍,醫生也建

議,喝湯最好選在前半小時,也不要超過一

碗半的量,還要經常加水稀釋湯底。



愛吃火鍋的民眾都知道,火鍋湯底可是精華中

的精華,吃到最後,絕對要喝上一大碗才過癮

,真的是這樣嗎?最近網路上瘋傳一篇上海預

防醫學雜誌發表的「久煮的火鍋有毒嗎?」文

章,內容警告,像泡菜、酸菜鍋,海鮮鍋,煮

了90分鐘以後,湯頭裡的致癌物「亞硝酸鹽」

,就會多出將近10倍!



該調查是將食客品嚐的酸菜鍋、海鮮鍋、骨頭

湯鍋及麻辣鴛鴦湯底四種鍋,分別於進食三十

、六十及九十分鐘時測試亞硝酸鹽含量。結果

發現,鍋物煮到九十分鐘時,酸菜湯鍋的亞硝

酸鹽含量已飆升九.八三倍(十五.七三毫克

/公升),海鮮湯鍋則為七.○六倍(十二.

七毫克/公升),鴛鴦鍋三.○五倍,骨頭湯

鍋上升倍數則最低,僅二.八八倍。



用60公斤成人來估計,能接受的亞硝酸鹽安全

量,每天為4.3毫克,等於喝300cc,約一碗半

的酸菜或海鮮湯,就超標!尤其對痛風及腎臟毛

病的人,身體更是難以負擔,就算美味的火鍋

湯擺在前面,可千萬記得「適量」就好。



毒物專家林杰樑補充說明,除了水分蒸發讓濃

度變高,含有硝酸鹽的蔬菜及海鮮,遇熱就會

逐漸釋出亞硝酸鹽,且溫度增高、釋出機會愈

大。加上這份調查是在食客自然吃鍋的狀態下

每三十分鐘測試一次,各類食物不斷添加入鍋

後,亞硝酸鹽也就不斷溶入湯中。



林杰樑提醒民眾,飲用火鍋湯頭只要別過量,

就不必恐慌。若要喝酸菜、泡菜或海鮮鍋的湯

,最好趁早在前半小時喝,且別喝太多,煮鍋

時記得持續加清水、少加醃漬類蔬菜。

n0932087967 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Chang Anna
  • 雖然,現今己邁入金融世代.不比以往的農業社會,衣食不缺.但在選擇食物時,還是要注意吃對身體有益處的.^^..謝謝分享唷!
  • 真的健康重要喔

    n0932087967 於 2013/02/28 09:51 回覆